Lasagna de Verduras con salsa de Perrichicos

10:00

No os ha pasado nunca que abres la nevera y te encuentras con varias cosas por ahí bailando y sin saber qué hacer con ellas y además a puntito de estropearse. Pues eso me pasó a mí el otro día, tenía el cajón de la verdura lleno de restos que por sí solos no valen para nada pero juntos hacen una buena ración. Lo cocinas, lo mezclas y a comer. Para estos menesteres yo uso mucho la pasta que lo admite todo, o casi todo. Lasagna en este caso que además compré un día fresca y como el resto estaba a punto de caducar.

Estos han sido mis elementos:
2 zanahorias
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 cebollas rojas
1 chalota
1 puerro
1 calabacín mediano
200ml de nata evaporada
100ml de salsa de tomate
4 láminas de lasagna
5 lonchas de queso cheddar
queso rallado
Para la salsa:
150gr de perrichicos
100ml de reducción de caldo de carne
1 cucharada de harina
Pedro Ximenez
brandy

Picamos la verdura en juliana. Añadimos sal y ponemos a rehogar 20 minutos, siempre vigilando que no se nos seque el fondo, pasado este tiempo subimos el fuego para añadir un chorro de brandy y que se evapore al alcohol. Pimentamos.
Mientras habremos picado el calabacín, también en juliana, salamos y rehogamos unos 40 minutos a fuego bajo, queremos que nos quede una especie de puré de calabacín que luego mezclaremos con las verduras ya hechas. Ligamos todo junto ya unos minutos. Por último agregamos la nata y dejamos a fuego bajo 5 minutos.
Con esto ya tenemos el relleno.




Para la salsa, picaremos los perrichicos y salteamos unos minutos a fuego alto con sal, agregamos un chorro de Pedro Ximenez -no os paséis que es un vino dulce-. Incorporamos la harina que nos ayudará a espesar un poco la salsa. Añadimos la reducción de caldo -al reducir el caldo yo le añadí un chorrito de soja, así que cuidadín con la sal-, dejamos cocer 5 minutos. Ya está.

Para montar el plato, lámina de lasagna, relleno, loncha de queso, lamina de lasagna. Yo hice tres capas.
En la última capa cubrimos con una mezcla del tomate con el queso rallado.
Horneamos 20 minutos a 180º.
Presentamos el plato napando con la salsa de perrichicos y directo al buche.







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